【人物简介】

刘京京，首都经济贸易大学1992级贸易经济专业校友，北京嘉和一品餐饮管理有限公司创始人、董事长，曾入选“安永亚太区成功女性企业家”，荣膺“中华儿女年度人物”，连续三届获得中国“商界木兰”称号。

 

“熬”出来的精彩

——记1992级贸易经济专业校友、嘉和一品创始人刘京京

嘉和一品的创始人刘京京曾被采访过她的媒体称为“一个有着传奇经历的女企业家”。她的创业经历可以追溯到大学时代。

1992年进入首都经济贸易大学贸易经济专业后，年仅19岁的刘京京靠压岁钱和暑假打工的收入在学校附近开了一家花店。一边学习，一边经营，她常常早出晚归，在同学们眼中是个来无影去无踪的“神秘人”。

大一那年，她还开办了“东方华玉礼品公司”，开业当天的营业额几乎等于西单购物中心半层的营业额。大学四年中，她陆续在北京四个城区开了十几家礼品专卖店，独自去广东进货，每次都带几个集装箱的外贸货回北京卖，并且用“大哥大”遥控指挥这十几家店的经营。“其实我也没有耽误学业，只不过比别的同学辛苦，下了课他们玩的时候我去照顾生意，寒暑假他们回家了，我要自己去广州进货。”刘京京说。

爱做生意的刘京京最初没有得到家里的支持，父亲反对她频繁折腾，更不希望她刚刚步入社会就承受创业的巨大压力。但是早早见过世面的刘京京对社会没有恐惧感和陌生感，她理解父亲的苦心，但不愿意放弃。

1996年，刘京京大学毕业，一边维持礼品店的生意，一边进入中国国际期货经纪有限公司基金部工作。为试水真实的期货基金交易，她拿出了自己的十万元积蓄。喜欢冒险和探索新事物的她像个“快枪手”，靠对市场敏感的嗅觉和快速反应获得部门创新高的业绩。同时，作为公司唯一的女性期货基金交易员，她又从男同事那里学到如何判断和把握经济大势，这直接影响了她后来的人生轨迹。刘京京说，“期货市场是一个强化的竞技场，对一个人的心理承受能力、克服贪婪与恐惧的能力以及对趋势的判断能力是很强的锻炼，这段经历对我一生都非常重要。”

1999年，一次外出就餐排队的经历让刘京京看到了餐饮市场的巨大潜力。她开始考虑做餐饮。当年，她的第一家酒楼就开业了。到了2003年，在北京海淀区成府路一段不足200米的街道上，就有她开的陕西风味饭店、水煮鱼餐厅、网吧、美发店等十几家店。

多业态的经营在红红火火的同时，也潜藏了不可预知的风险。2003年“非典”的到来，使刘京京遭遇到人生中第一次“危机”。刚刚投资的几家新店几乎用光了所有积蓄，猝不及防的停业打破了更多流水进账的可能，刘京京面对的是十几家店几百个员工每天的吃住开销以及日益增长的房租和货款。“当时员工的一日三餐对我来说已经是很大的压力了，”刘京京说，但是她想，“即使我全部赔掉，从头再来，我也能做得好。我即使借钱，也要把钱还清。”她以月息10%的利息向朋友借钱用于发放工资和支付货款，自始至终没有拖欠员工和供货商一分钱。这一时期积累的诚信使一些供货商甚至愿意以低于市场的价格给她供货，至今一直与她保持合作。

这一场危机过后，刘京京感到，必须把有限的资金与精力集中在一件事上，成功的可能性才更大一些。她仔细分析了中西餐饮市场的发展趋势，预测“非典”之后，人们会更加关注养生和健康。经过查阅《黄帝内经》等古方，她发现“喝粥”是最广为认同而又有效易行的食补养生之道，于是决定开设以健康养生为特色的粥点餐厅，取名“嘉和一品”，寓意“嘉和如家，和贵天下”。“我要靠自己的努力做成一个一流的企业！”从此，刘京京一门心思深耕这个品牌，从清华南门的第一家店开始，到如今华北六省门店数达到180家，年营收突破8亿元，这条路她一走就是十四年。

十四年来，刘京京始终走在行业前沿。2006年，刘京京顶着亏损的压力建立起第一代中央厨房，经过两次更新迭代，2012年，总投资1.5亿、占地3.5万平方米的第三代智能化中央厨房投入使用，可以同时满足500家门店的供应，使百店同质、百店同味成为可能。嘉和一品是行业内最早开始实行全流程信息化管理的企业，通过总部办公室的远程监控中心，采购、加工、配送和各门店的运营情况一目了然。嘉和一品是餐饮业中为数不多的具备自主研发能力的企业，其自主研发的成本核算系统已经相当精准：材料的消耗可以精确到克，保鲜时间精确到小时。嘉和一品还是较早开始尝试外卖的餐饮企业，早在2009年，就建立了自己的外卖平台。

餐饮行业要坚持良心品质，刘京京多次强调这一点。“食品安全是第一位的，只有做到良心品质，才能实现连锁化的战略意义，才能谈得上品牌。”刘京京郑重地说。安全、品质、诚信，是嘉和一品企业文化的底线。“良心品质有八大关，对消费者要像对家人一样选取好的食材。”嘉和拌菜是嘉和一品一道普通的凉菜，为了用更好的特级豆干取代原来采用的一级豆干，刘京京甘愿每年多付出几十万的成本，尽管销量并没有明显增长，但她认为，既然承诺给消费者最好的食材，就一定要做到。就像刘京京常说的“好粥是一点点熬出来的”，嘉和的生意也是这样一点点积累起来的。

2013年，正值企业蓬勃发展的关键期，刘京京因身体不适去医院检查，检查结果如同晴天霹雳——滋养细胞肿瘤，医生说，如果转移，她就可能只剩半年的生命了。刘京京回忆起当时的情形：“顾不上流泪，每天脑子就是一根筋，想的是我该怎么办，怎么安排公司的事。”为了能精神饱满地出现在员工面前，刘京京选择接受风险更大的手术切除而不是化疗。从得知检查结果到接受手术的20天中，除了去医院外，她照常到公司上班，没有告诉任何员工自己生病的事，并写下了长达几十页的企业未来发展规划。幸运的是，手术非常成功，刘京京得以再次扛起嘉和一品的大旗。

经过这次生死考验，刘京京对待人生更加淡然了，更加敢于放手，有意识地去锻炼自己的团队，慢慢在管理工作中退到后台。然而，一波未平，一波又起。2015年，刘京京又遇到人生一次重大危机。由于房产证变更手续不能如期完成，无法贷款，而2012年新建研发中心的1亿多贷款必须要还，刘京京必须在一个月内筹集7000万现金还贷。庞大的金额压得她喘不过气来，20多天无法入睡。有一次开车经过熟悉的路口，她竟然就停在那里，“感觉我的脑子控制不了我的思绪，走了上百次的路，竟然不知道怎么走了……”她一度患上了抑郁症。

尽管刘京京只字未提，但家人还是觉察到她的困境，姐姐瞒着她卖了房子第一时间把钱打到她的卡上，母亲心疼女儿，为了省钱连车都舍不得打……，说到这里，刘京京忍不住掉下眼泪。最终，刘京京筹齐了7000万如期还上贷款。一周后，房产变更手续完成，新贷款到账，危机度过了。在那段焦虑和抑郁的时间里，家人担心她有“自杀倾向”，但刘京京说：“我从来没想过，我的脑海中始终就是我得挺住，我要承担起所有的责任。”

北京烹饪协会专家胡平曾评价刘京京“有智慧、又勤奋，还有一股韧劲儿”。刘京京自己说：“人生如同接力赛，每一段都要用全力，向前走，努力走，大步走。”在她的带领下，嘉和一品不断发现新的商机，不断研发新的菜品，越来越红火。他们将生意做到了高铁上，只要出发前手机下单，到中途站时，嘉和一品的餐食就会送上车。2017年，嘉和一品完成第五代店面改造，更加重视年轻人的消费体验。这一年，刘京京联合15位具有公益心的企业家发起成立了餐饮行业首个B2B平台“餐讯网”，致力于传承经验，夯实行业基础，助力行业发展。

刘京京一路走来，有顺境有逆境，有艰辛有欢喜，但初心不改，终有所成。正如她介绍“嘉和一品”品牌时所说：“做人亦如熬粥，几经清水淘洗，大火历练，小火煎熬，从沸腾到宁静，而终得一碗粥。”

（本文根据“创业新榜样”等媒体对刘京京的采访报道综合整理而成）